com vamos a realizar una receta de ensalada de cuscús con tomate, pepino y hierbabuena, compartida por nuestra amiga Conchi García, y perfecta para tomar en los días más calurosos del verano gracias al frescor que le aporta el zumo de limón, el pepino o la hierbabuena.Tardarás menos de 10 minutos en prepararla, y te aguantará sin problemas en la nevera 2 ó 3 días,ideal para llevártela al trabajo o para aquellos días que llegamos cansados y lo que menos nos apetece es cocinar.

Vamos con el paso a paso de esta receta fácil de cuscús: 1º.- En un bol lo suficientemente grande como para poder remover sin que se nos salgan todos los ingredientes, ponemos el zumo de 2 limones y agregamos el cuscús, removiendo enérgicamente hasta que el cuscús absorba todo el zumo de limón. 2º.- Previamente habremos cortado en daditos muy pequeños media cebolla, 2 tomates y un pepino, y los vamos añadiendo poco a poco al bol con el cuscús, removiendo con cuidado para que el cuscús vaya absorbiendo el “agua” que tanto la cebolla, como el pepino o el tomate van soltando. 3º.- Por último, añadimos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, y salpimentamos al gusto.

En este punto nuestro cuscús ya debería estar lo suficientemente hidratado y blandito. Si no fuera así, podemos añadir un poco más de aceite de oliva. Y como toque final para aportarle mayor frescura, añadimos unas hojitas de hierbabuena o menta picadas, y listo. Refrigeramos durante al menos 1-2 horas, y ya podremos disfrutar de un plato fresco, rico y muy nutritivo, ideal para verano y que te llevará menos de 10 minutos de preparación.

Ingredientes

250 gr de cuscús
2 limones grandes
1/2 cebolla
2 tomates
1 pepino
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Hojas de hierbabuena

Fuente: www.recetasfacil.com