En una sartén grande, con 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y a fuego medio,  agregamos las pasas y los piñones, salteamos durante 1 minuto hasta que los piñones estén ligeramente tostados.

Inmediatamente agregamos las espinacas y damos unas vueltas durante 2 minutos. Cuando las espinacas hayan soltado toda el agua, añadimos una pizza de sal y pimienta y damos una última vuelta. Emplatamos y colocamos encima de cada ración de espinacas una porción de tofu. Colocamos una cucharada de mermelada de tomate sobre el tofu y servimos enseguida. Hacer mermelada de tomate en 3 minutos Pelamos 4 tomates maduros, cortamos a cuartos y los colocamos en una sartén a fuego medio con una cucharada de azúcar. Removemos bien durante 3 minutos hasta que reduzca un poco y quede una pequeña salsa dulce con aspecto de mermelada.

Sabías que…

Las espinacas son una de las hortalizas con un contenido más elevado de ácido fólico, conocido como vitamina B-9, una vitamina que ayuda a prevenir distintas formas de cáncer. El consumo habitual de espinacas también ayuda a prevenir o tratar la anemia y a disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.También ayuda a aumentar el apetito estimulando la formación de ácidos digestivos.

Tiempo: El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas

- 1.5 kg de espinacas frescas
- 20g de piñones
- 20g de pasas sin pepitas
- 4 dados de tofu
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
- Para la mermelada de tomate:
- 4 tomates maduros
- 1 cucharada sopera de azúcar

Fuente: www.recetasdiarias.com