Carnes Ahumadas Acompañadas de Asado de Porotos

Publicado en Gastronomía Escrito por  Octubre 13 2017 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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Preparación de la receta

Asado de porotos

Remoje los porotos en agua durante toda una noche. Retire la corte del pan, remoje la miga en la leche y reserve. En una cacerola con abundante agua salada cocine los porotos hasta que estén tiernos.

Escurra los porotos y procese hasta obtener un puré. Mezcle el puré de porotos con la miga de pan remojada. Pique los pimientos, el apio y la cebolla. En una sartén caliente con aceite saltee el apio, la cebolla y los pimientos. Condimente con sal y pimentón picante. Fuera del fuego agregue los porotos con el pan y mezcle bien. Vierta la mezcla en un molde para budín y cocine en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que esté firme y dorado.

Carnes ahumadas

En una fuente disponga las échalotes, los dientes de ajo (con sus cáscaras), espolvoree con sal y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos. Separe las costillas del costillar. Corte las longanizas, los chorizos y el lomo en rodajas. Corte las cebollas moradas en gajos. En una cacerola con aceite de oliva dore las cotillas, las longanizas, los chorizos y el lomo. Agregue las cebollas, sal, kümmel, el caldo, el cilantro picado, el agua, los ajos y échalotes asadas y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Presentación

En el centro de un plato sirva una porción de guiso de carnes y acompañe con un trozo de asado de porotos.

Ingredientes

Asado de porotos

Sal A gusto
Cebolla 1 Unidad
Aceite de oliva 2 cdas.
Pimiento rojo 1 Unidad
Leche 3 Tazas
Pimiento verde 1 Unidad
Apio 3 Ramas
Porotos variados 500 grs.
Pan de molde 4 Rodajas
Pimentón picante 1 cda.

Carnes ahumadas

Cebollas moradas 2 Unidades
Caldo de carne 500 cc
Kümmel 1 cda.
Lomo de cerdo ahumado 600 grs.
Échalotes 12 Unidades
Cilantro picado 2 cdas.
Chorizos ahumados 2 Unidades
Costillar de cerdo ahumado 600 g
Ajo 12 Dientes
Agua 1 Taza
Longanizas ahumadas 2 Unidades
Sal A gusto

Fuente: www.elgourmet.com

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