Receta de Sushi

Publicado en Gastronomía Escrito por  Octubre 13 2017 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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Naruto Zukuri

Separe el tubo de los tentáculos del calamar.Retire la pluma interna y la piel del tubo. Abra el tubo y raspe la carne interna.Con un cuchillo filoso realice corte superficiales en forma de rombo en la cara externa.

En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el calamar durante 2 minutos. Corte la cocción en agua helada y luego seque con un lienzo. Acomode el calamar en el extremo de la lámina de alga, del lado rugoso. Enrolle dejando el calamar hacia afuera, recorte los excedentes de alga y finalmente corte en rodajas Corte el pepino en fina juliana.

Presentación

En una fuente sirva las rodajas de calamar y decore con juliana de pepino. Acompañe con wasabi, pickles de jengibre y salsa de soja.

Gyu Niguiri

Condimente el arroz de sushi con el vinagre de arroz. Pele el nabo y ralle con la parte fina del rallador. Condimente el nabo con togarashi. Pele el ajo y aplaste hasta obtener un puré. Envuelva la carne con un film y lleve al freezer durante 5 horas. Desenvuelva la carne y corte en láminas finas.Tome una porción de arroz del tamaño de un bocado y forme esferas. Unte la carne con un poco del puré de ajo y wasabi. Cubra el arroz con la lámina de carne con el condimente hacia adentro.

Presentación

En una fuente sirva los bocados y acompañe con wasabi.

Yaki - Sashimi

En una sartén con aceite neutro dore el salmón por todas sus caras. Sumerja en agua helada y luego seque con un lienzo.Corte la pieza de salmón en fetas de 1 cm de ancho. Pique finamente el ajo Pele y pique finamente el jengibre. En un bowl combine el ajo, el jengibre, el katsuo bushi, el mirín y la salsa de soja. Pele y ralle los nabos. Corte el limón en rodajas. Corte la parte verde de las cebollas de verdeo en juliana y sumerja en agua helada durante 5 minutos.

Presentación

En la base de un fuente forme un colchón con el nabo rallado, de lado acomode las fetas de salmón y rocíe con la salsa. Decore con rodajas de limón y juliana de verdeo.

 

Ingredientes:

Bebida sugerida

    Sake  


Gyu Niguiri

    Vinagre de arroz 2 cdas.
    Togarashi Una pizca
    Nabo 1 Unidad
    Lomo de ternera 300 g
    Wasabi A gusto
    Ajo 2 Dientes
    Arroz para sushi Cantidad necesaria


Naruto Zukuri

    Alga nori 1 Hoja
    Calamar 1 Unidad
    Pepino japonés 1 Unidad
    Wasabi A gusto
    Salsa de soja A gusto
    Pickles de jengibre A gusto


Yaki - Sashimi

    Aceite neutro 2 cdas.
    Salsa de soja 2 cdas.
    Katsuo bushi 2 cdas.
    Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
    Mirín 1 cda.
    Filet de salmón 500 g
    Nabos 2 Unidades
    Jengibre 1 cda.
    Limón 1 Unidad
    Ajo 2 Dientes

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