Tamizamos el cacao en polvo sobre las yemas y batimos. Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad alta hasta obtener un pico medio cuando se levanten los batidores.

Agregamos una tercera parte de las claras a la mezcla de la yema utilizando un batidor y luego añadimos los dos tercios restantes hasta que se incorpore todo uniformemente. Luego, extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y dejamos enfriar completamente en el molde. Para la preparación de las cerezas, las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Luego añadimos el azúcar y cocinamos por 5 minutos más. Retiramos la olla del fuego y agregamos el kirsch.

Dejamos enfriar y luego enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo para armar.Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego batimos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y convertido en crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego dejamos enfriar por completo. Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio.

Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un pico medio y luego añadimos el azúcar. Pasamos una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo colocamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegamos el papel de pergamino y expandimos la crema batida de chocolate sobre el bizcocho. Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos el bizcocho del lado más corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir.

La costura debe quedar en la parte inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscón para cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de verduras para hacer rizos de chocolate y rociar en la parte superior. Una vez terminado, lo llevamos al frío y luego lo podemos servir.

Ingredientes

Sal 1/8 cdita.
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
Cacao en polvo de proceso holandés 1/2 Taza
Huevos grandes separados y a temperatura ambiente 6 Unidades
Azúcar 3/4 Taza

Armado:

Azúcar 2 cdas.
Leche en polvo descremada instantánea 1 + 1 cdta cda
Crema de leche 1 y 1/4 Taza
Chocolate en bloque para rallar Cantidad necesaria

Cerezas Kirsch:

Azúcar 2 cdas.
Kirch 1 cda.
Cerezas ácidas frescas, en frasco, o congeladas 1 Taza

Crema de chocolate:

Chocolate amargo cortado 60 g
Crema de leche 1 Taza

Fuente: elgourmet.com