Arroz con Marisco
Preparación de la receta
Para los mariscos
En primer lugar, vamos a lavar el pulpo y frotarlo con sal. Lo lavamos nuevamente y lo extendemos para que se seque. Seguidamente paleamos el pulpo vigorosamente y cocinamos, introduciéndole poco a poco en el agua con tomate, poro, cebolla culantro, vinagre y sal.
Agregamos un poco de arroz al caldo del pulpo. Cocemos por aproximadamente 1 hora con 20 minutos o hasta que quede suave. Limpiamos los langostinos, camarones, vieiras, calamares y reservamos.
Sazonamos cada marisco por separado con sal, ajo molido, ají colorado y jugo de limón. Por último, salteamos los mariscos en una sartén con aceite bien caliente.
Para el arroz
Cocinamos en agua con aceite y ajo molido el arroz en una proporción de 1 taza de arroz por 1 y 1/2 de agua.
Para el aderezo
Freímos en aceite media cebolla morada picada, ajo molido, ají panca molido y pasta de tomate hasta que tomen el punto deseado. Vertemos el fondo de pescado y las arvejas y agregamos el arroz cocido. Integramos. Por último, añadimos los mariscos salteados.
Para la salsa criolla
Mezclamos cebolla morada en juliana, rocoto rojo picado y cilantro picado. Sazonamos con sal y jugo de limón.
Ingredientes
Para el aderezo
Ajo procesado 30 g
Cebolla roja picada 70 g
Arvejas 1 Taza
Pasta de aji panca 1 cda.
Pasta de tomate 20 g
Fondo de pescado 100 Ml.
Para el pulpo
Tomate 3 Unidad
Aceite vegetal 100 Ml.
Vieiras 3 Unidades
Langostinos limpios 200 g
Pasta de tomate 90 g
Poro 1 Pieza
Pulpo 1 Pieza
Culantro fresco 1 Rama
Vinagre Blanco 100 Ml.
Camarones limpios 4 Unidades
Arroz criollo 2 Tazas
Calamar cortado en aros 200 g
Cebolla blanca 1 Unidades
Sal A gusto
Aji Panca en pasta 90 g
Ajo molido 1 Diente
Para la salsa criolla
Sal A gusto
Cebolla roja picada 70 g
Culantro fresco 60 g
Rocoto rojo 1 Pieza
Jugo de limón 90 Ml.
Fuente: elgourmet.com
